LA FABRICATION DU CURÉ NANTAIS
Lorsqu'il arrive à la fromagerie,
le lait est légèrement réchauffé
dans les cuves en cuivre.
Le caillage est obtenu par
addition de présure naturelle de veau.
Le caillé est ensuite
découpé en lanières, puis en
petits grains.
Le moulage, c'est
le moment où le
fromage prend
sa forme.
Des retournements sont ensuite
pratiqués
à intervalles
réguliers,
avant le
démoulage.
