Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Infusion : 30 min
Plat facile et bon marché
Pour 6 personnes :
> Pour les panés : 1 Curé Nantais, 100g de farine,
4 oeufs, 300 g de chapelure fine.
> Pour le caramel : 150 g de miel d'accacia,
2 étoiles de badiane, 3 clous de girofle, 10 cl d'eau,
1 c. à café de poivre mignonette.
> Pour la vinaigrette : 1/2 c. à soupe de moutarde,
1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel,
10 cl d'huile de tournesol, 5 cl d'huile de sésame.
PANÉS DE CURÉ NANTAIS,
mâche et caramel de miel épicé,
vinaigrette au sésame
1. Pelez le Curé Nantais avec un couteau économe et taillez 18 morceaux réguliers. Travaillez chaque morceau dans les paumes des mains pour former des boules..
2. Roulez-les dans la farine, puis les oeufs battus, puis la chapelure. Réservez au frais.
3. Réalisez le caramel épicé. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais. Hors du feu, ajoutez les péices et le miel. Laissez infuser 30 minutes puis retirez les épices à la fourchette.
4. Réalisez la vinaigrette. Mélangez la moutarde avec le vinaigre et une pincée de sel. Homogénéisez les deux huiles et versez-les en filet sur la moutarde pour monter la vinaigrette comme une mayonnaise.
5. Plongez les boules de Curé Nantais pané dans un bain d'huile à 170°C. Égouttez-les sur du papier absorbant. Nettoyez, essorez et assaisonnez la mâche.
6. Dressez les assiettes avec la salade et les panés au fromage et parachevez avec le caramel épicé.
Recette proposée à la carte du restaurant
le Bistronomi'k à Pornic.
